與其他炊具相比，烤箱的偉大之處在于，它能讓使用者用心。與求快求方便的微波爐不同，烤箱本身就是以“精品烹飪”為宗旨的用具。買來一盒速食咖喱飯，塞進微波爐轉上三五分鐘，你的目標不過是把飯弄熱弄熟。但試想一下，當你把一只一點點刷好醬汁、腌制了十個小時的整雞掛上轉叉，放進烤箱的一刻，你一定野心勃勃、惴惴不安卻又滿懷期待。從食材準備到烤制過程，你精心準備了每個細節。如此誠心誠意制作的食物，吃的人怎么可能不感到幸福？

  烤箱、微波爐在使用過程中都有一定危險，需注意安全喲！

  從技術層面上來說，烤箱同樣是號稱帶有燒烤功能的微波爐無可比擬的。微波爐通過微波使物質分子之間相互碰撞、磨擦來產生熱量。加熱的過程是由內至外的，加熱效果不均勻，而且也容易造成水分和營養流失。而烤箱是通過熱傳導的原理來加熱食物，加熱由外至內，食物受熱均勻，能更好地保持食物的水分、營養以及風味。

  最重要是，有了烤箱，你可以享受深夜發吃帶來的碾壓 ** ！

  入手之前，你要知道這些：

最簡明選購指南：在空間和預算充足的情況下，烤箱越大越好。重要的是花心思，不是花銀子。那些功能繁復的專業級烤箱是為富于變化性的進階烘焙作品而存在的。不要以為買了天價烤箱，偷點懶也可以烤出好東西。用心練習才是王道。溫馨提示：烘焙是個無底洞。烤箱本身價格不高，買進家門后，每次的食材、配件，以及烘焙必需的時間成本等才是最大的投入。沒辦法，會上癮啊！如果覺得原理解釋略枯燥，可只看推薦烤箱的介紹，或拉到文章最后查看”總結“ 。電熱管的那點事兒

  中檔以上的烤箱大多可以實現上下火獨立控溫，更高級的則帶有熱風循環功能。

  再華麗的烤箱，都只不過是個裝了電熱管的箱子。電熱管通電升溫，利用熱輻射加熱食物。烤箱原理本身再簡單不過，但電熱管加熱速度如何？烤箱邊緣和中心是否受熱均勻？烤箱的性能差距就體現在這些方面。

  材質方面，市面上最常見的是在表面涂敷遠紅外輻射材料的金屬管，也有部分低端烤箱使用石英管。金屬管價格稍貴，但加熱快、更耐用，性能完爆石英管。而在分布和數量上，一般烤箱都有上下兩組加熱管，有些還在箱側加裝一兩只。上下各兩根紅外金屬管，是國內30L烤箱的最常見配置。

  上下發熱管可獨立開關是烤箱必備的基礎功能之一。通過只開上火、只開下火、或者上下火同時開，來調整烤箱內部不同部位的溫度。中檔以上的烤箱大多具有上下管獨立調溫功能，可以進一步實現溫度精準控制。一些烘焙配方會對上下管各自的溫度有要求，如果上下管不能獨立調溫，可以通過把食物放在上/下層、或者調整上下管加熱時間的方法解決。

  為了讓烤箱內部受熱均勻，許多烤箱都配備了熱風循環功能。簡單說來就是在烤箱的中部或底部加裝一個電扇，內部空氣流動起來，各部分溫度也就均勻了。

  ACA/北美電器 ATO-BGRF32 烤箱

  優點

  上下管獨立控溫+熱風循環功能，受熱更均勻。

  內置照明燈，方便觀察食物狀態。

可實現發酵、解凍功能。

  缺點

溫控、時間旋鈕刻度太少，溫度控制不準。發條式定時器，使用機器時必須擰過5分鐘，機器才能正常啟動工作，如需調節5分鐘及以內，則需先擰到10~15分鐘，然后再逆時針擰到5分鐘，較麻煩。大容量，大幸福

  烤箱越大越好。如果廚房夠大，預算夠多，買一只40L+的烤箱會很舒服。不要購買容量在20L以下的烤箱。

  君不見多少姑娘正為購買人生第一個烤箱時的圖樣圖森破悔恨不已。“當年我抱著試試看的心態買了小巧玲瓏的10L烤箱。預熱快啊！耗電少啊！烤烤雞翅烤烤匹薩夠了啊！萬萬沒想到，后來入了烘焙大坑……”

  沒錯。西點烘焙對于烤箱性能的要求比普通烤箱菜要高，至少24L的烤箱才能滿足最基本的家庭烘焙需求。只圖做菜方便買了小烤箱的姑娘們，從陷入烘焙世界的一刻開始，就會發現自己年幼無知時的決定是多么缺少遠見。

  大烤箱的好處有二。首先當然是為了烤足夠多的東西。小烤箱不方便放進石板烤歐式面包。如果想一次餅干吃到爽，你很可能需要烤兩爐。小烤箱只能烤烤雞翅，30L以上的可以烤整雞，但如果想要轉烤，你可能需要一款40L以上的烤箱。

  另一個重要原因在于，烤箱越大，受熱越均勻。上文已經提到，烤箱是利用電熱管加熱的，靠近加熱管的部分與烤箱中心的溫度相差很大。小烤箱內部空間有限，蛋糕頂部離發熱管太近，溫度很高，這里快焦了，那里還沒上色。為了受熱均勻，總得把食材取出來翻來翻去，心塞不？

  MIELE/美諾 H5040B 緊湊型嵌入式電烤箱

  優點

  43L，容量適中，可滿足大量烘焙的需求。

  Perfect Clean專利技術，箱體、內部清潔方便。

自動快速加熱，預熱時間短。

  缺點

傲嬌的德國高端品牌，沒有網店，需要海淘。MIELE嵌入式烤箱的基本款。最高溫度只達到280°C，內部可放置三層烤架。如需更高溫度、更大空間，可選購其他款式。烤箱中的奢侈品，價格昂貴。明明白白看得清

  鋼化大玻璃門、內部照明燈、預熱指示燈，幫你明明白白控制烘烤過程。

  每個烤箱都有自己的“個性”，比如非電子控溫的烤箱基本會存在5~10度的誤差。這就意味著，死守烘焙配方，把食材塞進烤箱，按完按鈕就撒手不管，是烤不出成功作品的！鋼化大玻璃門和內部照明燈都是為了一邊烤，一邊觀察內部狀況，方便隨時調整。

  烤箱使用的時候一定要預熱。把食材放入烤箱前，先接通電源，調到所需溫度，讓烤箱空燒一會兒。內部溫度達到所需溫度時再放入食物，正式開始焙烤，這樣可以使食物受熱更均勻。但烤箱空燒費電，所以預熱時間過長同樣不好。如果沒有預熱指示燈，你需要親自觀察加熱管情況。對于溫度的監控，電子設備當然做得比人好啦！

  長帝 CRTF40T 上下獨立控溫大容量全功能烘焙家用電烤箱

  優點

  40L大容量，可以滿足更大量烘焙的要求。

雙層聚能鋼化玻璃、超強密封門。普通玻璃門多是單層的，雙層鋼化玻璃可以防止熱量散失，防爆。缺點最高溫度230°C，如果需要更高的可以選購6個加熱管的款式。焙烤中頂蓋溫度高，沒有保溫設計，造成熱能浪費。慧中，也要秀外

  臺式烤箱靈活輕便，嵌入式烤箱可以讓廚房更整潔寬敞。選一款好看的烤箱，才會開心做烘焙呀！

  從尺寸和安裝方式上，烤箱可以分為獨立式（臺式）和嵌入式兩種。獨立式的輕便靈活，容積從10L（已經勸過大家不要買了）到45L不等。安裝過程相對簡單，留出擺放空間即可隨時購置。

  而嵌入式烤箱是近年來興起的，在墻上挖個洞把烤箱塞進去，只把酷炫的操作面板露在外面。節省了空間，清潔工作量也小得多。嵌入式烤箱的容積一般在50L以上，功能復雜，價格昂貴，是烤箱中的貴族。唯一麻煩的是，需要在裝修前做好規劃，否則為安裝烤箱而改造廚房，實在是麻煩。

  烤箱外殼大多是金屬的，比較容易清潔，但要小心劃痕。

  SIEMENS/西門子 HB78GB590W 嵌入式不銹鋼電烤箱

  優點

  6個電熱管，可達到300°C高溫。

  電腦控制，14種加熱模式，可精準調整。

  最高玻璃門溫度30°C，保護使用者，防止燙傷。

  缺點

65L容積。預熱較慢、耗能較多。

  最后要說一款可蒸可烤可微波可空氣炸的神器——“水波爐”。夏普在十年前推出了水波爐，作為微波爐的升級產品。用高于100°C（最高可達340°C）的“過熱水蒸氣”蒸制或烤制食物，保留食物的風味和營養，排出內部所含的過多的脂肪和鹽分。內置數百種食譜，全電腦控制烹飪過程，出產食物品質也不錯，簡直是工作繁忙，又不想降低飲食質量的白領的福音。

  日本的幾大電器品牌紛紛跟進，又各有特色。整體上看，夏普偏重蒸，東芝偏重烤，日立重視自動化，而松下走一貫路線，各方面表現平均。遺憾的是，國內市場上還很難找到水波爐的身影。例如松下僅售一款蒸汽式烤箱，性能也大大落后于日貨。所以想購買水波爐，要么日本亞馬遜，要么就到日本人肉快遞吧。

  也正是因為不夠“本土化”，水波爐最大的麻煩之處在于：第一，你可能根本就沒有精力和耐心去讀三四百個日文菜譜，最后水波爐淪為高端微波爐。第二，日本的自來水是直飲水，水波爐可以直接使用，臺版水波爐的說明書就標明了“需要使用凈化軟水”，那大陸呢？

  TOSHIBA/東芝 ER-MD500 水波爐

  優點

  獨有技術，內部仿造石爐的半圓形結構，號稱能夠達到350°C的高溫（行業最高），燒烤、烘焙性能強。

  熱風方向自動切換，烤箱內部溫度均勻，食物成色更好。

好看！

  缺點

自動菜單較少（70~80種）。想要方便的可以選購日立同檔產品。東芝的旗艦款，價格較貴。想要平價的可以購買Toshiba ER-MD8，但MD8的水蒸氣溫度最高只能達到250°C。總結購買建議：長帝、ACA的臺式烤箱性價比高。嵌入式烤箱選西門子。美諾是烤箱中的頂配，推薦給愛烘焙的土豪。烤箱可以用來烘焙西點和做菜，前者對溫度控制和加熱均勻度的要求更高。24L以上、上下火可獨立開關、允許自由調溫，這樣的烤箱才能滿足家庭西點烘焙的最基本需求。內部熱量均勻是烤箱最重要的性能，否則糕點的頂部、內側等靠近加熱管的部分容易焦糊、開裂。帶有上下管獨立控溫、熱風循環功能的烤箱可以解決這個問題。如果預算和空間充足，烤箱越大越好。不要選購10L以下的烤箱。如果你正在考慮搬家，不妨在新家的廚房設計中，預留一個位置給嵌入式烤箱。關于控溫：烤箱多多少少會存在溫度顯示不準確的問題，需要配合買一只溫度計。但是一只烤箱用久了，自然也就能琢磨出溫度誤差是多少。想做好烘焙，不要指望烤箱溫度準確，而是要好好與它磨合。