這位童鞋，你說的沒錯，剛買來的烤箱需要預熱，也就是空烤。

  這里聽陳大仙兒給你詳細解釋一下：

  什么是烤箱預熱

  烤箱預熱是指，在烘烤任何食物之前，烤箱需先預熱至指定溫度。

  烤箱為什么要預熱

  小伙伴們是不是發現所有的配方中，都有一個要求，那就是預熱烤箱。

  烘焙是食物發生一系列復雜的化學反應和物理反應過程，這些反應需在特定溫度下進行，所以控制烤箱溫度對烘焙效果非常重要。

  以下幾點就是烤箱為什么要預熱的原因：

  一、祛味殺菌

  新買的烤箱第一次使用前，最好先空烤一段時間，使電熱管、烤箱內部及烤盤上的機油、保護油揮發，可避免不好的氣味污染食物。

  電烤箱一段時間不用會滋生異味和細菌，預熱可達到祛味殺菌的作用。

  二、使食物均勻受熱

  烤箱內部由室溫升至指定溫度期間，此時的電熱管正憋紅了臉拼命工作，所以電熱管局部溫度特別高，此時將食物送進烤箱會導致食物受熱不均勻，表面易烤焦等現象。

  當充分預熱后，電熱管工作功率下降并穩定，烤箱內部溫度均勻恒定，此時再將食物送進烤箱，能均勻受熱。

  三、防止水分流失

  沒預熱的烤箱從室溫開始加熱，烘烤時間必然加長，面包會失去更多水分，表面變厚，糕點會變得干燥。

  四、防止過度發酵

  制作面團時，將發酵完成的面團放進沒預熱的烤箱，發酵過程會繼續進行，導致面團過度發酵，影響面包組織。

  五、使食物迅速凝固定型

  舉個戚風蛋糕的例子，當面糊拌勻之后，蛋白便開始消泡，如果我們的烤箱沒有達到設定的溫度，在緩慢加熱的過程中，蛋白不停的在消泡，當烤箱預熱完成，蛋白也消泡的差不多了，這樣的戚風蛋糕怎么能完美呢？

  如何預熱烤箱

  一般烤箱預熱時間為5~10分鐘，不過根據溫度、烤箱大小不同，預熱的時間也不一樣，理論上說，功率越大，體積越小的烤箱預熱越快；不過松下的蒸烤箱預熱是不用選時間的，因為預熱好屏幕會顯示預熱完，這個時候你把門打開，放食物放進去，選時間就可以了，再次強調，預熱都是空機預熱的，食材是不放進去的。