加熱管、內(nèi)腔、背部風爐、門板+密封圈、溫感探頭組成的一個完整烤系統(tǒng)。

  * 加熱管，有石英加熱管、不銹鋼加熱管，其中不銹鋼又分為840、310S不銹鋼加熱管。先說石英加熱管和不銹鋼加熱管的區(qū)別。

  石英加熱管的紅外輻射量非常大，也就是說它加熱起來容易剎不住車，它的好處是升溫很快，可以很快就達到預設溫度。相比之下，不銹鋼加熱管紅外輻射量較小，升溫比較慢，但可以對溫度控制到比較精準的程度。

  310S不銹鋼和840的區(qū)別在于，840耐高溫，但310S是奧氏體鉻鎳不銹鋼，抗氧化性和耐腐蝕性比840更好

  * 溫感探頭，決定著控溫是否精準，有無溫差，如果預想和實際存在誤差，最好要看清楚有沒有溫感探頭，相當于整個系統(tǒng)的監(jiān)控器。沒有這玩意兒，你會發(fā)現(xiàn)烤肉，邊角的地方很容易烤成黑炭。

  * 門板和密封圈，是蒸烤箱的重要組成部分，它們的密閉性決定了腔內(nèi)是否會漏溫、漏壓，如果你用過高壓鍋就知道，高壓煮出來的食材很透、入味，青藏高原上煮東西，就是因為氣壓太低了，做出來的東西半生不熟。所以，別小看門板和密封圈的作用。

  * 背部風爐和風道，背部風爐是指蒸烤箱背后的風扇，它由很多個小孔組成。許多人不明白這些小孔的作用，其實類似于操控氣流的流動。如果你進入過地穴之類的通道，就會發(fā)現(xiàn)里頭很陰涼，無形中有一股風在流動。就像這樣的原理，這些氣流會將熱量推動到內(nèi)腔的各個角落，對控溫和溫度均勻有很大的作用。

  * 內(nèi)腔，是組成烤系統(tǒng)的重要部分，市面上有304不銹鋼和搪瓷兩種。別信搪瓷內(nèi)腔比較好的邪，掉瓷的時候你哭都來不及。

  304不銹鋼和搪瓷內(nèi)腔的區(qū)別，搪瓷使用的時間長了之后會出現(xiàn)爆瓷的顯現(xiàn)，因為底部的基材是冷軋板，它的生銹率極高，水分子通過它，生銹之后就會把搪瓷層頂起來。

  現(xiàn)在市面上大部分蒸烤箱都是用不銹鋼作為材料，它幾乎沒什么缺陷，而且有一種不銹鋼保養(yǎng)膏，不管你有多臟，都能輕輕擦去，比搪瓷方便很多。

  內(nèi)腔的材料不會對烹飪效果帶來直接影響，它影響的是清潔和使用壽命。考慮到使用壽命的話，選擇不銹鋼材料為佳。因為搪瓷材料使用兩三年后，就會發(fā)生爆瓷，涂層在內(nèi)腔脫落，從而破壞了內(nèi)腔整體。

  不銹鋼材料最壞的結果僅是被摩擦出紋路，不會因使用年限加長而發(fā)生損壞。

  這是小編對蒸烤箱的初步了解，如有其他建議請給我留言哈~~